Il genere stevia comprende 240 specie, di cui solo le prime due hanno germogli abbastanza dolci da essere considerate, e la vincitrice assoluta è la rebaudiana!
Contiene la più alta quantità di glicosidi steviolici (circa il 15%), che le conferiscono il sapore dolce.
Il sapore dolce della pianta è dato da una molecola detta glicoside diterpenico, il metabolita dello stevioside, il glicoside steviolico. Si tratta di una molecola 250-300 volte più dolce dello zucchero, che può essere utilizzata in cucina e in pasticceria perché mantiene la sua dolcezza anche se esposta al calore. Inoltre, non può essere scomposto dagli enzimi digestivi, quindi non viene praticamente assorbito dall'organismo e ha un valore calorico nullo.
Può essere utilizzato in alimenti con diversi livelli di pH, bevande analcoliche o prodotti lattiero-caseari fermentati, e può essere utilizzato in tutto ciò che è "fatto in casa", che si tratti di torte, budini, sciroppi, marmellate, conserve o yogurt.
UTILIZZO (1 dose = 0)
Per dolcificare bevande e cibi freddi e caldi, per la cottura e la panificazione (fino a 198 gradi). Utilizzare al posto dello zucchero in tè, caffè, cibi e bevande a piacere: 1 compressa equivale a 1 cucchiaino di zucchero.
CONSERVAZIONE
Conservare in un luogo asciutto e fresco, fuori dalla portata dei bambini.
